Ingrédients :

Pour le biscuit :
200g de speculoos
50g de beurre
500 g de fromage blanc (20 à 40% mg )
80 g de sucre en poudre
50 g de farine
3 œufs
le zeste d’1/2 citron
1 cuillère à café d’extrait de vanille


Préparation :

Commencez par préchauffer votre four Th.5.
Mixez les speculoos et mélangez-les au beurre que vous aurez fait fondre au préalable dans une casserole.
Tassez ce mélange dans un moule à fond amovible. Pour éviter que le biscuit accroche au fond du plat, je mets dans le fond de mon moule un disque de papier sulfurisé.
Faites cuire le biscuit pendant environ 15 minutes. Surveillez-le, il ne doit pas être trop bruni.
Mélangez le fromage blanc avec le sucre puis incorporez la vanille, les zestes de citron, les jaunes d'oeufs puis la farine. Attention votre mélange doit être bien lisse.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
Versez la préparation sur le biscuit et faites cuire le tout à th. 5 pendant 45 minutes.
Laissez refroidir puis mettez le cheesecake au frigo.
Il sera meilleur après quelques heures passées au frais, n'hésitez donc pas à le préparer la veille.

Comme il me restait quelques framboises, je les ai mises en accompagnement du cheesecake, elles se marient bien avec l'acidité du citron.

J'ai d'autres recettes de cheesecake en réserve, je vous les ferai découvrir petit à petit. Je vous avais dit que c'était un de mes gâteaux préférés !