Un goûter à New York : recette des cookies tout chocolat

20.2.13


Avant de vous donner la recette, je ne peux que vous conseiller d'acheter ce livre de Marc Grossman aux éditions Marabout. Il ne vous en coûtera que 7,90 euros et votre gourmandise les vaut bien ! J'ai testé beaucoup de ses recettes et, à tous les coups, c'était carton plein !




Même les copains de Gabullon 2 ont adoré le carrot cake que j'ai fait pour la semaine du goût à la crèche. Quant aux nounous, elles sont toutes allées la semaine suivante acheter le livre de Marc Grossman !

Je donne une mention spéciale aux cookies à la cannelle et aux raisins (une tuerie !), aux carrés au citron et au carrot cake cité précédemment.

Mais maintenant la recette :

Ingrédients :

250g de chocolat à fondre
250g de beurre doux
1,5 cl d'expresso
2 c. à soupe de cacao en poudre (van houten pour moi)
2 pincées de sel
250g de sucre brun
4 oeufs moyens
375g de farine T65 ou T55
1c. à c. de levure chimique
250g de chocolat en morceaux 

Pour le chocolat, j'ai pris du chocolat dessert classique, je ne vous conseille pas de prendre une trop grande teneur en cacao, le résultat serait écoeurant.

Préparation :

Faire fondre le beurre, le chocolat à fondre et le cacao en poudre dans une casserole à feu doux puis incorporer l'expresso (attention il s'agit d'une petite quantité d'expresso, mais elle relève bien le goût du cookie).

Fouetter énergiquement les œufs et le sucre brun pendant au moins une minute pour ma part, je dirai quelques minutes pour que le tout soit bien amalgamer, il s'agit d'une étape importante de la recette).
Mélanger la farine, la levure chimique et les morceaux de chocolat. Je préfère faire les morceaux de chocolat moi-même à partir d'une plaque de chocolat dessert, le rendu est plus gourmand qu'avec des pépites déjà prêtes.

Mélanger les trois préparations jusqu'à obtention d'une pâte homogène et réserver celle-ci au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Vous ne pouvez pas sauter cette étape, la pâte a besoin de durcir un peu pour que vous puissiez la travailler et la séparer en boules.

Préchauffer votre four à 205 degrés. Diviser la pâte en 25 boules (ne faites pas des cookies trop petits, ils manqueraient de moelleux), les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant environ 9 minutes (pour un four à chaleur tournante, pour les autres fours, comptez un peu plus). 

Les cookies doivent être assez mous à la sortie du four ( traduction : n'attendez pas qu'ils durcissent dans le four, ils seront immangeables !). 
Laisser refroidir les cookies pendant au moins 10 minutes sur une grille à température ambiante avent de les déguster.

Conseil pour le façonnage des cookies : formez une boule dans vos mains et aplatissez très légèrement la boule quand vous la placez sur le papier sulfurisé. Le cookies s'étale pendant la cuisson, si vous l'aplatissez de trop, il sera plus sec et moins moelleux.



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2 commentaires

  1. Réponses
    1. Merci beaucoup ! C'est vrai qu'en général leur durée de vie est assez courte !

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